|
|
1/ Préparez vos ingrédients. |
2/ Lavez les légumes et taillez-les en petits dés. Epluchez les oignons, l'ail et les poireaux et taillez-les en dés également. |
|
|
3/ Dans une poêle, mettez de l'huile d'olive et ajoutez tous les légumes, salez, poivrez, ajoutez le thym et le laurier. Faites suer les légumes tout doucement pendant 10 à 15 min. (Ils doivent cuire mais rester croquants) |
4/ Remuez pendant la cuisson pour qu'ils cuisent bien. Faites-le délicatement pour qu'ils ne s'abîment pas.
Pendant ce temps, dans un bol préparez la vinaigrette balsamique en mélangeant tous les ingrédients. |
 |
|
5/ Une fois que les légumes sont cuits, enlevez le thym et le laurier, mettez les légumes dans une poche à douille et farcissez-en les encornets. |
6/ Fermez les encornets à l'aide d'un cure-dents. |
 |
|
7/ Faites chauffer de l'huile d'olive dans une grande poêle et mettez à dorer les encornets farcis sur toutes leurs faces. |
8/ Dans les assiettes de service, mettez un peu de salade, un encornet farci et arrosez-le de vinaigrette balsamique. Voilà c'est prêt ! |
Trucs et astuces du chef :
Le fait de découper les légumes en petits dés permet outre le fait de farcir plus facilement l'encornet d'avoir une cuisson plus rapide.
N'oubliez surtout pas avant de cuire l'encornet de bien le fermer avec le cure-dents sinon toute la farce risque fortement de s'échapper. |
Le bon accord vin :
Un cassis blanc Château de Fontcreuse |
Recette réalisée par Vincent Jumaire
Restaurant "L'escale Provençale"
59 rue du Palais Gallien - 33000 Bordeaux - Tel : 05 56 81 43 51
Préparée avec Cuisine AZ |
6 encornets "tubes"
