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1/ Préparez vos ingrédients. |
2/ Préparez la bohémienne de légumes : épluchez et taillez l'oignon, les courgettes et les poivrons en dés. |
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3/ Préparez le coulis : nettoyez et taillez les tomates, les poivrons, l'ail et les oignons grossièrement. |
4/ Taillez finement la menthe. |
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5/ Préparez le coulis : dans une grande casserole, mettez de l'huile d'olive et faites suer les oignons et les poivrons puis ajoutez les tomates et laissez cuire quelques instants. |
6/ Préparez la bohémienne : dans une grande poêle mettez de l'huile d'olive et faites cuire les légumes, salez, poivrez et ajoutez la menthe. Mettez sur feu doux. (Il faut que les légumes restent croquants). Réservez au réfrigérateur. |
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7/ Une fois que les tomates commencent à crépiter, ajoutez le vin blanc, l'ail, sel, poivre, thym, laurier et faites réduire sur feu vif quelques minutes. |
8/ Puis mixez le coulis de tomates. |
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9/ Ensuite passez le coulis à l'étamine, goûtez et rectifiez l'assaisonnement (chinois aux trous très fins). Une fois refroidit, mettez-le au réfrigérateur. |
10/ Dans les assiettes de service, mettez un lit de coulis et formez des quenelles de bohémienne de légumes, décorez d'un peu de menthe. Voilà c'est prêt ! |
Trucs et astuces du chef :
Faites attention à ne pas trop faire cuire la bohémienne de légumes, les légumes doivent absolument rester croquants.
Servez le tout bien frais.
Filtrez bien le coulis car vous n'enlevez ni le thym, ni le laurier afin que le coulis soit bien parfumé, il est donc nécessaire d'avoir un chinois très, très fin. |
Le bon accord vin :
Un côtes de Provence Rosé Château de Ferrages |
Recette réalisée par Vincent Jumaire
Restaurant "L'escale Provençale"
59 rue du Palais Gallien - 33000 Bordeaux - Tel : 05 56 81 43 51
Préparée avec Cuisine AZ |
2 courgettes
