1/ Préparez vos ingrédients.

2/ Préparez le sirop : faites chauffer l'eau, le sucre et le glucose.

3/ Pendant ce temps faites fondre les feuilles de gélatine dans l'eau froide.

4/ Coupez le bâton de citronnelle en petits cubes.

5/ Dès les premiers bouillons, ajoutez le basilic ciselé et les cubes de citronnelle, reprenez l'ébullition à petits bouillons.

6/ Montez la crème liquide en crème fouettée et ajoutez-lui la vanille. Réservez le saladier au frais.

7/ Puis, passez au chinois la casserole.

8/ Refaites bouillir le sirop 2 à 3 min et ajoutez la gélatine essorée tout en fouettant vivement qu'elle se mélange bien. Faites refroidir légèrement.

9/ Mettez le sirop dans un récipient, ajoutez le basilic ciselé que vous aviez mis de côté et la crème montée. Mélangez bien le tout.

10/ Puis mettez dans des pots individuels et placez au réfrigérateur au minimum 4 heures.

11/ Au moment de servir, démoulez les bavarois sur les assiettes de service.

12/ Décorez avec quelques fraises et un peu de basilic.

Trucs et astuces du chef : 
Si vous n'avez pas de citronnelle dans votre jardin, vous trouverez des bâtons de citronnelle dans les épiceries chinoises sans problème.
Vous pouvez également faire prendre les bavarois dans des verres et les servir directement en décorant le dessus du verre.
Vous pouvez également faire un peu plus de sirop et en réserver pour décorer l'assiette de service.

Le bon accord vin :
Un Bau Frizzant de Muscat Pétillant ou un vin de Pays des Côtes de Gascogne Gros Manseng Blanc Domaine de Pujo

Recette réalisée par Morgan Guingand
Restaurant "L'escale Provençale"
 59 rue du Palais Gallien - 33000 Bordeaux - Tel : 05 56 81 43 51
Préparée avec Cuisine AZ